Karakteristik Fisikokimia Bubuk Cabai dari Tiga Varietas : Cabai Keriting (Capsicum annum), Cabai Rawit (Capsicun frustescens), dan Cabai Setan (Capcisum chinense)

Weliardi, Weliardi (2026) Karakteristik Fisikokimia Bubuk Cabai dari Tiga Varietas : Cabai Keriting (Capsicum annum), Cabai Rawit (Capsicun frustescens), dan Cabai Setan (Capcisum chinense). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER-ABSTRAK_ARDI_TPHP.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Pendahuluan) PENDAHULUAN_ARDI_TPHP.pdf - Published Version Download (276kB)
	Text (BAB V) BAB V_ARDI_TPHP.pdf - Published Version Download (264kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFPUS_ARDI_TPHP.pdf - Published Version Download (283kB)
	Text BUBUK CABAI DIDI (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan kandungan metabolit sekunder dari tiga varietas cabai, yaitu cabai keriting (Capsicum annuum), cabai rawit (Capsicum frutescens), dan cabai setan (Capsicum chinense) dalam bentuk bubuk. Proses pengeringan dilakukan menggunakan food dehydrator pada suhu 65°C selama 10 jam. Analisis meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, serta aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dan identifikasi senyawa bioaktif dengan LC–MS/MS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas cabai setan memiliki kadar air paling rendah (6,93%) dan kadar abu tertinggi (6,50%), yang menunjukkan potensi daya simpan lebih baik dibandingkan dua varietas lainnya. Aktivitas antioksidan ketiga varietas cabai sangat tinggi dengan persentase inhibisi lebih dari 80%, yaitu 81,33% (CK), 83,63% (CR), dan 86,46% (CS), tanpa perbedaan signifikan antar varietas. Analisis LC–MS/MS menunjukkan adanya berbagai senyawa bioaktif seperti capsaicin, flavonoid, dan asam fenolat yang berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan.

Actions (login required)

View Item