Rici, Elvinas (2021) KARAKTERISTIK DENDENG ANALOG DARI DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) DENGAN PENAMBAHAN BUBUK JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus). Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Cover dan Abstrak)
Cover dan Abstrak Rici Elvinas 1711122041.pdf - Published Version Download (474kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I (Pendahuluan))
BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (410kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V (Kesimpulan dan Saran))
BAB V (Kesimpulan dan Saran).pdf - Published Version Download (306kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (357kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Skripsi Full Text Rici Elvinas)
Skripsi Full Rici Elvinas.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jamur tiram putih terhadap karakteristik dendendeng analog dari daun kelor dan untuk mengetahui produk dendeng analog daun kelor dengan penambahan bubuk jamur tiram putih terbaik dilihat dari karakteristik kimia, fisika, dan organoleptic. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (Penambahan bubuk jamur tiram putih 0%, 40%, 50%, dan 60%) dengan 5 kali ulangan. Data dianalisis statistic menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh penambahan bubuk jamur tiram putih terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat, organoleptik warna, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap kekerasan dan organoleptic tekstur. Dendeng analog dengan penambahan bubuk jamur tiram putih terbaik berdasarkan karakteristik fisika, kimia, dan organoleptic adalah perlakuan D (penambahan bubuk jamur tiram putih 60%) dengan rata-rata rendemen 68,87% , rata-rata kekerasan 39,01%, kadar air 3,63%, kadar abu 6,38%, kadar lemak 14,25%, kadar protein 15,01%,kadar karbohidrat 60,76% kadar serat kasar 8,14%, dan rata-rata nilai uji organoleptik warna 4,05 (suka), aroma 3,90 (suka), rasa 3,35 (biasa), dan tekstur 3,85 (suka).
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Prof. Dr. Ir. Kesuma Sayuti, MS |
| Uncontrolled Keywords: | jamur tiram putih, karakteristik, daun kelor, dendeng analog |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 02 Feb 2022 04:24 |
| Last Modified: | 02 Feb 2022 04:24 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/98376 |
Actions (login required)
 |
View Item |
