PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN DARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Abimanyu, Agriwi Pravia (2021) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN DARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak dan Cover) SodaPDF-converted-cover abstrak bima.pdf - Published Version Download (325kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) SodaPDF-converted-BAB 1 Bima.pdf - Published Version Download (309kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5) SodaPDF-converted-Bab 5 agriwi.pdf - Published Version Download (263kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) SodaPDF-converted-DAFTAR PUSTAKA agriwi.pdf - Published Version Download (360kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Teks) SodaPDF-converted-Skripsi Agriwi final dengan watermark.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tepung terigu merupakan salah satu bahan pangan yang angka konsumsinya sangat tinggi di Indonesia, pada penelitian ini dilakukan substitusi tepung terigu dengan tepung sukun sehingga penggunaan tepung terigu dapat dikurangi. Produk yang dipilih adalah donat, donat ini nantinya akan diperkaya antioksidan dari buah naga merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan perbandingan tepung terigu dengan tepung sukun terhadap karakteristik donat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (substitusi tepung sukun 0%, 10%, 20%, 30%) dan 3 kali ulangan pada analisisrfisik, analisisrkimia dan,ujigorganoleptik. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh nilai rendemen 98,72%-99,04%, nilai volume pengembangan 28,33%-60,67%, nilai kadar air 16,09%-18,08%, nilai kadar abu 0,97%-1,15%, nilai kadar protein 14,73%-17,80%, nilai kadar lemak 24,19%-29,48%, nilai kadar karbohidrat 35,65%-41,85%, dan aktivitas antioksidan 6,46%-14,21%. Berdasarkan uji organoleptik substitusi tepung terigu dengan tepung sukun berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian, semakin tinggi.konsentrasi tepungksukun yang disubstitusikan pada pembuatan donat maka semakin kurang disukai oleh konsumen.

Actions (login required)

View Item