Pengaruh Perbedaan Persentase Tepung Talas Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Daging Burger Itik Kamang

Daniyal, Hanafi (2020) Pengaruh Perbedaan Persentase Tepung Talas Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Daging Burger Itik Kamang. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (61kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (167kB) | Preview
Preview	Text (BAB V (Penutup)) BAB V (Penutup).pdf - Published Version Download (34kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (167kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan menentukan persentase pemberian tepung talas yang baik untuk menghasilkan daging burger itik kamang dengan kualitas fisik (kadar air, susut masak, penyusutan diameter, dan hardness) dan penilaian organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan daya terima keseluruhan). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah A = 0%, B = 5%, C = 10%, dan D = 15%. Peubah yang diamati yaitu kualitas fisik (kadar air, susut masak, penyusutan diameter), dan organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan daya terima keseluruhan). Dari data penelitian didapatkan bahwa penggunaan persentase tepung talas yang semakin besar berpengaruh terhadap kadar air, susut masak, penyusutan diameter, warna, rasa, aroma, dan daya terima keseluruhan. Penggunaan tepung talas hingga 15 % menunjukkan hasil yang masih baik. Persentase tepung talas terbaik yaitu pada perlakuan C yaitu persentase tepung talas sebanyak 10%. Kata kunci : daging burger, tepung talas, itik kamang dan kadar air

Actions (login required)

View Item