Citarasa, Nilai Gizi Formulasi MP-ASI Lokal dengan Penambahan Dadih Sebagai Makanan Pendamping ASI Bagi Anak Usia 6-12 Bulan

Tasani, Rizka Permata (2019) Citarasa, Nilai Gizi Formulasi MP-ASI Lokal dengan Penambahan Dadih Sebagai Makanan Pendamping ASI Bagi Anak Usia 6-12 Bulan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (62kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (62kB) | Preview
Preview	Text (Bab 6 Penutup) Bab 6 Penutup.pdf - Published Version Download (51kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (325kB) | Preview
	Text (SKRIPSISI SANI Full Watermark) SKRIPSI SANI Full Watermark.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Tujuan Penggunaan bahan pangan lokal sebagai pembuatan MP-ASI tentunya akan dapat mempermudah ibu dalam memilih dan mendapatkan bahan pangan. Dadih merupakan makanan tradisional khas Sumatera Barat. Salah satu alternatif untuk memenuhi zat gizi anak yaitu pembuatan MP-ASI lokal yang tinggi zat gizi seperti dadih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui citarasa, formula terbaik dan kandungan gizi formulasi MP-ASI lokal dengan penambahan dadih untuk anak usia 6-12 bulan. Metode Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan model Rancang Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 taraf dengan variasi lama fermentasi 2 hari, 4 hari dan 6 hari. Kemudian akan dilihat tingkat penerimaan dan analisis zat gizinya. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance). Penelitian dilakukan dari bulan September-Oktober 2019 di Laboratorium Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Andalas. Hasil Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi MP-ASI lokal yang paling disukai yaitu formula (F2) penambahan dadih 4 hari fermentasi dengan karakteristik warna kuning kecokelatan, (36%), aroma agak harum (48%), rasa agak manis (48%) serta tekstur biasa (56%). Hasil kandungan gizi meliputi kadar air 33,10%, kadar abu 1,33%, kadar protein 5,33%, kadar lemak 6,64%, kadar karbohidrat 53,64% dengan energi 295,64 kkal. Dari ketiga formula tidak terdapat perbedaan nyata secara statistik dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur (p-value > 0,05). Kesimpulan Formula MP-ASI lokal terpilih yaitu F2 dengan karakteristik warna kuning kecokelatan, aroma agak harum, rasa agak manis dan tekstur yang biasa. Kandungan gizi formulasi MP-ASI lokal cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi sehari bayi usia 6-12 bulan. Daftar Pustaka : 72 (1992-2019) Kata Kunci : MP-ASI Lokal, Citarasa, Nilai Gizi, Dadih

Actions (login required)

View Item