Karakteristik Seduhan Kopi Robusta (Coffea Canephora) Fermentasi Maserasi Semi Karbonik dengan Variasi Metode Penyeduhan

Alvi, Annisa Muthia (2026) Karakteristik Seduhan Kopi Robusta (Coffea Canephora) Fermentasi Maserasi Semi Karbonik dengan Variasi Metode Penyeduhan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 1. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (78kB)
	Text (Bab I(Pendahuluan)) 2. Bab 1.pdf - Published Version Download (74kB)
	Text (Bab V(Penutup)) 3. Bab 5.pdf - Published Version Download (59kB)
	Text (Daftar Pustaka) 4. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (152kB)
	Text (Skripsi Full Text) 5. Skripsi Utuh.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Proses pengolahan kopi dimulai dari proses pascapanen hingga proses penyeduhan. Proses fermentasi dan penyeduhan mempengaruhi karakteristik kimia dan sensori seduhan kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik seduhan kopi robusta yang difermentasi secara maserasi semi karbonik pada variasi metode penyeduhan. Metode penyeduhan yang digunakan dalam penelitian ini yakni tubruk, V60, French press, Vietnam Drip dan cold brew. Dilakukan analisis kadar air dan kadar abu terhdap bubuk kopi, didapati hasil analisis sebesar 3,11 dan 3,94%. Pada seduhan dilakukan analisis pH, aktivitas antioksidan, kadar kafein serta uji organoleptik untuk mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap seduhan kopi. Nilai pH tertinggi didapat pada metode seduhan cold brew, sedangkan aktivitas antioksidan dan kadar kafein tertinggi didapat pada seduhan kopi dengan metode tubruk. Pada uji organoleptik yang meliputi rasa, warna dan aroma, seduhan kopi yang paling disukai panelis adalah V60.

Actions (login required)

View Item