Evaluasi Mutu Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L.) Hasil Pengeringan Dengan Metode Oven drying Dalam Upaya Efisiensi Energi

Liko, Djek (2026) Evaluasi Mutu Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L.) Hasil Pengeringan Dengan Metode Oven drying Dalam Upaya Efisiensi Energi. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text Cover dan Abstrak.pdf Download (333kB)
	Text Bab I.pdf Download (316kB)
	Text Bab V.pdf Download (287kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (306kB)
	Text Skripsi Full Text.pdf Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK Kulit manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan limbah pertanian yang kaya senyawa bioaktif seperti xanton dan antosianin, namun sensitif terhadap proses pengolahan. Di Kampung Tematik Manggis Limau Manis, pengeringan masih dilakukan secara tradisional menggunakan sinar matahari yang memiliki keterbatasan dari segi waktu, higienitas, dan kualitas hasil. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi suhu pada metode oven drying terhadap kualitas kulit manggis serta membandingkannya dengan metode freeze drying berdasarkan literatur. Penelitian dilakukan menggunakan metode oven drying pada suhu 35°C, 40°C, dan 50°C. Parameter yang diamati meliputi waktu pengeringan, kadar air akhir, karakteristik fisik, kadar antosianin, serta estimasi biaya operasional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan suhu 50°C memiliki kadar air terendah sebesar 3,86% dalam waktu 22 jam. Sampel pada suhu ini juga menunjukkan karakteristik fisik yang lebih baik dengan warna yang mendekati bahan segar serta kadar antosianin tertinggi sebesar 177,06 mg/kg. Selain itu, metode oven drying memiliki biaya operasional yang lebih rendah dibandingkan freeze drying.

Actions (login required)

View Item