Pengembangan Formula Es Krim Sari Daun Katuk (Sauropus androgynus) dan Sari Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) sebagai Sumber Flavonoid dan Vitamin C Tambahan Ibu Menyusui

Satriana, Nike (2026) Pengembangan Formula Es Krim Sari Daun Katuk (Sauropus androgynus) dan Sari Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) sebagai Sumber Flavonoid dan Vitamin C Tambahan Ibu Menyusui. S2 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (405kB)
	Text (02. Bab I) 02. Bab I.pdf - Published Version Download (972kB)
	Text (03. Bab IV) 03. Bab IV.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (906kB)
	Text (05. Tesis Fulltext) 05. Tesis Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan Penelitian WHO memperkirakan 46.280 juta bayi baru lahir pada tahun 2020, terdapat 32,8% yang memperoleh ASI dan 12,5% tidak memperoleh ASI. Daun katuk mengandung senyawa sterol yang bersifat estrogenik dan berpotensi meningkatkan produksi ASI. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengembangan produk es krim dengan penambahan sari daun katuk dan sari buah nanas sebagai sumber flavonoid dan vitamin C tambahan ibu menyusui. Metode Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan RAL. Sampel yang digunakan yaitu es krim dengan penambahan sari daun katuk dan sari buah nanas. Uji hedonik dilakukan dengan 30 panelis dan uji sensori deskriptif dengan 11 panelis. Penelitian dilakukan pada bulan Februari 2025 – januari 2026. Uji sensori deskriptif dilakukan pada produk terpilih yaitu pada perlakuan F3 dengan penambahan 40g sari daun katuk dan 10g sari buah nanas. Analisis statistik menggunakan one-way Anova, dan Duncan’s Multiple Range Test. Hasil Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh terhadap aroma dan rasa pada es krim. Pada uji proximat terdapat peningkatan setiap perlakuan. Formula terbaik yaitu perlakuan F3 dengan penambahan 40g sari daun katuk dan 10g sari buah nanas. Kesimpulan Es krim dengan penambahan sari daun katuk dan sari buah nanas memiliki pengaruh terhadap aroma, rasa, zat gizi proximat, flavonoid dan vitamin C. Es krim dengan penambahan sari daun katuk 40g dan sari buah nanas 10g sudah memenuhi standar SNI es krim. Daftar Pustaka : 77 (2008 - 2025)

Actions (login required)

View Item