Pengaruh Marinasi Daging Sapi Mengggunakan Bubuk Daun Nangka (Artocarpus heterophyllus) terhadap pH, Kadar Air, Daya Ikat Air dan Total Plate Count

Zuldiana, Atika (2026) Pengaruh Marinasi Daging Sapi Mengggunakan Bubuk Daun Nangka (Artocarpus heterophyllus) terhadap pH, Kadar Air, Daya Ikat Air dan Total Plate Count. S1 thesis, Universitas Andaas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (353kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (329kB)
	Text (BAB Akhir) BAB Akhir.pdf - Published Version Download (306kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (338kB)
	Text (Tugas Akhir fulltext) Tugas Akhir fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh marinasi daging sapi menggunakan bubuk daun nangka terhadap pH, kadar air, daya ikat air dan total plate count. Penelitian ini menggunakan daging sapi sebanyak 3 kg. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan bubuk daun nangka sebanyak A (0%), B (6%), C (12%) dan D (18%). Peubah yang diamati adalah pH, kadar air, daya ikat air dan total plate count. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun nangka berpengaruh nyata terhadap pH dengan rataan 5,29–5,70, daya ikat air dengan rataan 39,76 – 48,38% dan total plate count dengan rataan 2,28 – 0,61 x 107 CFU/g, namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air dengan rataan 76,39– 77,60%. Hasil terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan D (18%) dengan pH 5,29, daya ikat air 39,76%, total plate count 0,61 x 107CFU/g dan kadar air 77,60%.

Actions (login required)

View Item