Pengaruh Lama Pemanasan Menggunakan Waterbath terhadap Karakteristik Gambir (Uncaria gambir Roxb.)

Sulthan, Muhammad (2026) Pengaruh Lama Pemanasan Menggunakan Waterbath terhadap Karakteristik Gambir (Uncaria gambir Roxb.). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text ((Cover dan Abstrak)) Cover Dan Abstrak.pdf - Published Version Download (164kB)
	Text (Bab 1 (Pendahuluan)) Bab 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (160kB)
	Text (Bab 5 (Penutup)) Bab 5 penutup.pdf - Published Version Download (33kB)
	Text ((Daftar Pustaka)) Daftar pustaka.pdf - Published Version Download (194kB)
	Text ((Skripsi Fulltext)) Skripsii Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Gambir (Uncaria gambir Roxb.) merupakan komoditas khas Sumatera Barat yang kaya akan senyawa polifenol, terutama katekin dan tanin, yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan secara tidak langsung menggunakan water bath terhadap karakteristik kimia gambir, khususnya peningkatan kadar tanin. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan lama pemanasan, yaitu tanpa pemanasan (0 menit), 120 menit, 240 menit, dan 360 menit pada suhu 70 °C. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, viskositas, warna, kadar tanin, total fenol, aktivitas antioksidan, pH, dan Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) pada taraf nyata 5 % dan dilanjutkan dengan uji DNMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemanasan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar tanin, total fenol, aktivitas antioksidan, dan pH gambir. Perlakuan pemanasan selama 240 menit menghasilkan karakteristik terbaik dengan kadar air sebesar 4,92 %, kadar abu 3,39 %, kadar tanin 35,89 %, total fenol 255,21 mg GAE/g, aktivitas antioksidan 88,02 % pada konsentrasi 1000 ppm, pH 4,30, dan viskositas 3,09 mPas. Pemanasan 360 menit menyebabkan penurunan kadar tanin, total fenol, dan aktivitas antioksidan akibat degradasi senyawa fenolik. Hasil analisis FTIR menunjukkan keberadaan gugus hidroksil (–OH), karbonil (C=O), aromatik (C=C), dan C–O yang mengindikasikan senyawa fenolik pada seluruh perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemanasan menggunakan water bath pada suhu 70 °C selama 240 menit merupakan waktu optimum untuk meningkatkan kadar tanin gambir.

Actions (login required)

View Item