ANALISIS RISIKO PEMBANGUNAN AGROINDUSTRI YOGURT BERBAHAN MARKISA

Andini, Chika Khairola (2026) ANALISIS RISIKO PEMBANGUNAN AGROINDUSTRI YOGURT BERBAHAN MARKISA. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover_Abstrak.pdf - Published Version Download (809kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (389kB)
	Text (Bab Akhir) BAB Akhir.pdf - Published Version Download (277kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (308kB)
	Text (Tugas AkhirFull Text) Tugas Akhir full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (13MB) | Request a copy

Abstract

Buah markisa (Passiflora edulis) merupakan komoditas unggulan di Kabupaten Solok, Sumatera Barat, yang berpotensi dikembangkan menjadi produk bernilai tambah seperti yogurt markisa. Ketersediaan bahan baku susu dari Sirukam Dairy Farm dan meningkatnya permintaan yogurt mendukung pengembangan agroindustri ini. Namun, berbagai risiko pada aspek bahan baku, produksi, dan pemasaran dapat menghambat keberlanjutan usaha. Oleh karena itu, diperlukan manajemen risiko yang sistematis untuk mengidentifikasi, menganalisis, dan mengendalikan risiko yang berpotensi terjadi. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi, menganalisis, dan mengevaluasi risiko serta menyusun strategi mitigasi pembangunan agroindustri yogurt markisa. Identifikasi risiko dilakukan melalui studi literatur, pendekatan Business Model Canvas (BMC), dan wawancara dengan sepuluh pakar dari unsur akademisi, pemerintah, dan praktisi. Risiko yang teridentifikasi dianalisis menggunakan metode Fuzzy Failure Mode and Effects Analysis (Fuzzy FMEA) berdasarkan nilai Fuzzy Risk Priority Number (FRPN), kemudian risiko prioritas dianalisis lebih lanjut dengan pendekatan PESTLE untuk merumuskan strategi mitigasi. Hasil penelitian mengidentifikasi 40 risiko potensial pada aspek bahan baku, produksi, dan pemasaran. Analisis Fuzzy FMEA menunjukkan bahwa risiko kontaminasi susu mikrobiologis (FRPN 0,366), fermentasi (0,281), penyimpanan susu (0,238), dan kontaminasi silang bakteri (0,210) menjadi prioritas utama. Strategi mitigasi yang diusulkan meliputi penerapan CPPOB dan SNI yogurt, pengendalian mutu bahan baku dan rantai dingin, peningkatan higiene dan sanitasi produksi, pemantauan pasteurisasi serta fermentasi, dan penguatan kerja sama dengan pemasok.

Actions (login required)

View Item