Analisis Formula Produk Puding dengan Penambahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Jeruk (Citrus sinensis) sebagai PMT Ibu Hamil untuk Pencegahan Anemia

Gyatri, Tiara Annisa (2026) Analisis Formula Produk Puding dengan Penambahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Jeruk (Citrus sinensis) sebagai PMT Ibu Hamil untuk Pencegahan Anemia. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (548kB)
	Text (02. BAB I (PENDAHULUAN)) 02. BAB I (PENDAHULUAN).pdf - Published Version Download (533kB)
	Text (03. BAB VI (PENUTUP)) 03. BAB VI (PENUTUP).pdf - Published Version Download (316kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (372kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk puding dengan penambahan kacang merah dan jeruk terhadap uji organoleptik dan kandungan zat gizi sebagai PMT ibu hamil untuk pencegahan anemia. Metode Penelitian ini berjenis penelitian eksperimental berupa percobaan penambahan tepung kacang merah dan jeruk dalam pembuatan produk puding dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 taraf perlakuan (penambahan tepung merah 0 gr, 100 gr, 150 gr, 200 gr dan jeruk 0 ml, 100 ml, 100 ml, 100 ml) dengan 2 kali pengulangan. Uji organoleptik melibatkan 40 orang panelis semi terlatih. Uji kandungan zat gizi yang dilakukan adalah uji kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, zat besi dan vitamin C. Pengolahan data dilakukan menggunakan software komputer. Analisis data dilakukan menggunakan uji ANOVA dan Kruskal Wallis dengan taraf pengujian 5% dilanjutkan dengan uji Duncan dan Mann Whitney sebagai uji lanjut pada data yang menunjukkan perbedaan nyata. Hasil Kesimpulan Berdasarkan hasil total skor uji hedonik dan uji kandungan gizi, diperoleh F2 sebagai formula terbaik dengan karakteristik mutu warna krem kecokelatan, aroma harum, rasa agak manis, dan tekstur agak lunak. Kandungan gizi formula terpilih yaitu kadar air sebesar 76,14%, abu sebesar 0,41%, lemak sebesar 0,9%, protein sebesar 2,43%, karbohidrat sebesar 20,12%, zat besi sebesar <0,099 mg/100 gr dan vitamin C sebesar 11,62 mg/100 gr. Berdasarkan 4 taraf perlakuan puding ditetapkan F2 sebagai formula terbaik dengan penambahan tepung kacang merah sebanyak 150 gr dan jeruk 100 ml.

Actions (login required)

View Item