Pendugaan Umur Simpan Buah Kering Manggis (Garcinia mangostana L.) dalam Berbagai Jenis Kemasan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius

Nurafni, Dhea Nurafni (2026) Pendugaan Umur Simpan Buah Kering Manggis (Garcinia mangostana L.) dalam Berbagai Jenis Kemasan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (229kB)
	Text (Bab 1) BAB I.pdf - Published Version Download (208kB)
	Text (Bab Akhir) BAB Akhir.pdf - Published Version Download (139kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (279kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Tugas Akhir Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penentuan umur simpan produk pangan memiliki peranan penting dalam menjamin keamanan pangan dan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan buah kering manggis serta menentukan kondisi penyimpanan dan jenis kemasan yang sesuai. Penelitian ini menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Buah manggis dikeringkan menggunakan metode tray dan dikemas dalam aluminium foil pouch dan plastik pouch, kemudian disimpan pada tiga variasi suhu, yaitu 35°C, 40°C, dan 45°C. Pengamatan dilakukan setiap 7 hari selama 28 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan dan jenis kemasan berpengaruh terhadap umur simpan buah kering manggis. Penentuan umur simpan ditetapkan berdasarkan nilai energi aktivasi terendah. Model matematik persamaan Arrhenius pada parameter warna buah kering manggis dengan kemasan aluminium foil pouch adalah K = 9.78353 e⁻²⁰³⁶.⁹(1/T) dengan laju penurunan mutu sebesar 0,0131 per hari dan umur simpan selama 35,88 hari. Sementara itu, model Arrhenius pada parameter angka kapang khamir buah kering manggis dengan kemasan plastic pouch adalah K = 700.854 e⁻²⁴⁶¹.⁷(1/T) dengan laju penurunan mutu sebesar 0,2369 per hari dan umur simpan selama 19,44 hari. Umur simpan buah kering manggis dengan kemasan aluminium foil pouch > plastik pouch, sehingga kemasan aluminium foil pouch lebih efektif dalam memperpanjang umur simpan buah kering manggis.

Actions (login required)

View Item