PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK ASAM KANDIS (Garcinia cowa Roxb) SEBAGAI PENGASAM TERHADAP KARAKTERISTIK SAUS TOMAT (Lycopersicum esculentum, Mill.)

Dian, Hafsari (2023) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK ASAM KANDIS (Garcinia cowa Roxb) SEBAGAI PENGASAM TERHADAP KARAKTERISTIK SAUS TOMAT (Lycopersicum esculentum, Mill.). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (168kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (238kB)
	Text (BAB 5) BAB 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (133kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (267kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak asam kandis sebagai pengasam dan formulasi terbaik berdasarkan karakteristik kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik terhadap saus tomat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Pada penelitian ini dilakukan penambahan ekstrak asam kandis dengan perlakuan A (0%), B (3%), C (3,5%) D (4%), dan E (4,5%). Hasil penelitian dari masing-masing parameter dianalisis statistik dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan jika berpengaruh berbeda nyata dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak asam kandis memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air, aktivitas air (Aw), nilai pH, total asam, total padatan terlarut, viskositas, organoleptik rasa dan organoleptik tekstur dari saus tomat. Namun, memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap angka lempeng total, organoleptik warna, dan aroma. Perlakuan terbaik penambahan ekstrak asam kandis yang tepat berdasarkan karakteristik kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik saus tomat adalah perlakuan D (penambahan asam kandis 4%) dengan kriteria kadar air 76,68%, aktivitas air 0,77, nilai pH 4,11, total asam 1,08%, total padatan terlarut 31,20⁰Brix, viskositas 56,93 dPa.s, angka lempeng total 1,2 x 102 koloni/g, dan tingkat kesukaan warna 4,00 (suka), aroma 4,07 (suka), tekstur 4,20 (suka), dan rasa 4,43 (suka).

Actions (login required)

View Item