Pengaruh Penambahan Alpukat (Persea americana, Mill) Terhadap Karakteristik Es Krim Brokoli (Brassica oleracea, L. var. Italica)

Putri, Halimah (2018) Pengaruh Penambahan Alpukat (Persea americana, Mill) Terhadap Karakteristik Es Krim Brokoli (Brassica oleracea, L. var. Italica). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (195kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (290kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (34kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (158kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan penambahan alpukat terhadap karakteristik kimia, fisik dan sensori es krim brokoli. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan yaitu perbedaan penambahan alpukat: 0%; 5%; 10%; 15% dan 20% dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan alpukat berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kadar protein, total gula, aktivitas antioksidan, jumlah padatan, daya leleh, aroma, rasa, dan tekstur. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap overrun dan warna. Berdasarkan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terhadap penerimaan produk es krim, produk terbaik adalah es krim brokoli dengan perakuan penambahan alpukat 20% dengan karakteristik kadar lemak 5,30%, kadar protein 1,50%, total gula 34,28%, aktivitas antioksidan 45,46%, jumlah padatan 23,54%, overrun 12,70%, daya leleh 14,73 menit, serta nilai rata-rata analisis sensori warna 3,73, aroma 3,87, rasa 4,17, dan tekstur 3,37. Kata kunci: alpukat, brokoli, es krim

Actions (login required)

View Item