Pengaruh Penambahan Serbuk Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Mutu Tempe Mendoan Mentah

Elsi, Wahyuni (2023) Pengaruh Penambahan Serbuk Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Mutu Tempe Mendoan Mentah. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) abtrak.pdf - Published Version Download (349kB)
	Text (Bab 1 pendahuluan) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (305kB)
	Text (Bab 5 penutup) BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (172kB)
	Text (Daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (344kB)
	Text SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk wortel terhadap mutu tempe mendoan mentah. Peneli serbuk wortel 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8% dengan 3 ulangan. Perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, kadar karoten, dan nilai hedonik (rasa, warna, dan tekstur). Berdasarkan hasil analisi serbuk wortel 4% yang menghasilkan tempe mendoan dengan kadar air 58,97%; kadar abu 1,08%; kadar protein 16,54%; kadar lemak 8,72%; kadar karbohidrat 14,70%, kadar serat kasar 3,27%, aktivitas antiksidan 39,88%, kadar karoten 13,86 µ/g; Angka Lempeng Total 6,4 x 1012 CFU/g; cemaran coliform 0,048 APM/g; cemaran salmonella negatif/g; dan nilai hedonik warna 4,15 (suka), aroma 3,60 (suka), rasa 3,65 (suka), dan tekstur 3,65 (suka). Kata kunci -- Tempe mendoan, serbuk wortel, mutu tempe

Actions (login required)

View Item