KARAKTERISTIK MINUMAN DARI BERAS MERAH DAN BERAS HITAN BERBAGAI DAERAH DI SUMATERA BARAT

UMAR, LIMBER (2016) KARAKTERISTIK MINUMAN DARI BERAS MERAH DAN BERAS HITAN BERBAGAI DAERAH DI SUMATERA BARAT. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (62kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB I UMAR.pdf - Published Version Download (56kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V PENUTUP.pdf - Published Version Download (31kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA UMAR.pdf - Published Version Download (107kB) | Preview
	Text (FULL TEXT) skripsi utuh watermark.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Beras merah dan beras hitam merupakan sumber pangan yang bernilai kesehatan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktifitas antioksidan, kadar antosianin, kadar protein, total polifenol, dan kandungan amilosa dari minuman beras merah dan beras hitam. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksploratif dengan 9 daerah sumber merah merah (Batusangkar, Padang panjang, Kubang putih, Lembah gumanti, Solok, Ombilin talang, Painan, Tanjuang baliak, Sariak alahan tigo) dan 6 daerah sumber beras hitam (Painan, Batusangkar, Palembayan, Lembah gumanti, Solok selatan, Sariak alahan tigo). Semua bahan tersebut dilakukan analisis aktifitas antioksidan, kadar antosianin, kadar protein, total polifenol, dan kandungan amilosa. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukandidapatkan bahwa aktifitas antioksidan pada minuman beras merah (2,40- 30,48%), minuman beras hitam (12,46- 34,08 %). Kadar antosianin pada minuman beras hitam (0,61- 4,04 Mg/L). Kadar protein pada minuman beras merah (1,15- 2,82 %), minuman beras hitam (2,22- 4,55 %). Total polifenol pada minuman beras merah (6,20- 17,40 mg/ml), minuman beras hitam (12,79- 23,26 mg/ml). Amilosa pada minuman beras merah (0,67- 16,69 %), minuman beras hitam (0,77- 11,85 %). Aktifitas antioksidan beras merah dan beras hitam sangat berkurang dengan perlakuan perendangan.Disaran untuk penelitian selanjutnya agar dapat meneliti minuman dari beras merah dan beras hitam dengan menggunakan suhu dibawah 70 0C dengan waktu > 1 menit dalam pemanasan. Kata Kunci – Beras merah, beras hitam, antioksidan, antosianin, polifenol

Actions (login required)

View Item