Pengaruh Penambahan Ekstrak Cassia Vera Terhadap Karakteristik Crackers dari Campuran Tepung Pisang Batu dan Tepung Labu Kuning

Marlia, Mismona Rega (2021) Pengaruh Penambahan Ekstrak Cassia Vera Terhadap Karakteristik Crackers dari Campuran Tepung Pisang Batu dan Tepung Labu Kuning. Diploma thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (203kB)
	Text (PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Download (142kB)
	Text (PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Download (103kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (192kB)
	Text (Full Text) SKRIPSI UTUH MISMONA REGA MARLIA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cassia vera dan mengetahui karakteristik terbaik terhadap produk crackers dari campuran tepung pisang batu dan tepung labu kuning. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan perbedaan konsentrasi ekstrak cassia vera dengan 3 pengulangan. Perlakuan dalam penelitian produk crackers ini konsentrasi 0%, 0,15%, 0,20%, 0,25%, dan 0,30%. Analisis dan pengamatan yang dilakukan terhadap bahan baku dan produk crackers yaitu meliputi; kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kandungan energi, aktivitas antioksidan, aktivitas air (Aw), pengaruh terhadap kadar gula darah, tingkat kekerasan, angka lempeng total, total kapang, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cassia vera berpengaruh nyata terhadap karakterisitik kandungan kadar lemak, karbohidrat, kandungan energi, aktivitas antioksidan, tingkat kekerasan, warna dan tekstur pada pengujian organoleptik crackers. Produk crackers terbaik terdapat pada perlakuan B yaitu penambahan ekstrak cassia vera konsentrasi 0,15%. Karakteristik kimia produk perlakuan B adalah kadar air 10,47%, kadar abu 3,56%, kadar protein 4,68%, kadar lemak 25,10%, kadar karbohidrat 53,06%, kandungan energi 42,15 kalori per 100 gram bahan, aktivitas antioksidan 36,02% pada 100 ppm, aktivitas air 0,443, nilai kekerasan 6,67 N/cm2, angka lempeng total 2,3 x 104 cfu/g, total kapang 1,0 x 101 cfu/g, nilai organoleptik warna 3,90, rasa 3,75, tekstur 4,15, dan aroma 3,65. Kata Kunci －tepung pisang batu, tepung labu kuning, ekstrak cassia vera, crackers

Actions (login required)

View Item