Pengembangan Produk Karak Kaliang Subsitusi Tepung Labu Kuning Sebagai Makanan Jajanan Tradisional Sumber Vitamin A

Alpi, Gilang Rama (2022) Pengembangan Produk Karak Kaliang Subsitusi Tepung Labu Kuning Sebagai Makanan Jajanan Tradisional Sumber Vitamin A. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (82kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Download (61kB)
	Text (BAB 6 Penutup) BAB 6.pdf - Published Version Download (51kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (121kB)
	Text (Skripsi Full Text) Tugas Akhir Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Tujuan : Salah satu permasalahan gizi di Indonesia yaitu masalah kekurangan vitamin A. Produk karak kaliang yang disubsitusi dengan tepung labu kuning merupakan salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan vitamin A. Penelitian ini hanya bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat, serat, beta-karoten dan mutu organoleptik pada produk karak kaliang subsitusi tepung labu kuning sebagai makanan jajanan tradisional. Metode : penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan, 2 kali ulangan. Perlakuan F0 formula standar, F1 subsitusi tepung labu kuning 42gr, F2 subsitusi tepung labu kuning 84gr, F3 subsitusi tepung labu kuning 168gr. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kuliner FKM UNAND, Laboratorium Non Ruminansia Peternakan UNAND, PT. Saraswanti. Uji organoleptik melibatkan sebanyak 30 orang panelis agak terlatih. Analisa data menggunakan aplikasi SPSS 16.0 menggunakan uji beda kruskall wallis dan uji lanjut beda menggunakan mann-whitney. Hasil penelitian : menunjukkan formula terbaik yaitu karak kaliang perlakuan F2 dengan subsitusi tepung labu kuning sebanyak 84gr. Kandungan gizi F2 yaitu kadar air 3,76%, kadar abu 3,03%, lemak 21,12%, protein 5,06%, serat 4,35%, beta-karoten 0,37%. Berdasarkan kesukaan panelis terdapat perbedaan pada warna, rasa, tekstur dengan nilai sig < 0,05 (0,00), dan tidak terdapat perbedaan pada aroma dan dengan nilai sig > 0,05 (0,972). Kesimpulan : Formula terbaik pada pengembangan produk karak kaliang dengan subsitusi tepung labu kuning yaitu perlakuan F2 subsitusi tepung labu kuning 84gr. Daftar Pustaka : 48 (1996-2022) Kata Kunci : Karak kaliang, Beta-karoten, Tepung labu kuning, Subsitusi

Actions (login required)

View Item