Karakteristik Tepung Siap Olah Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayumurasaki), Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Jagung (Zea mays)

Yumarnis, - (2022) Karakteristik Tepung Siap Olah Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayumurasaki), Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Jagung (Zea mays). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (381kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (276kB) | Preview
Preview	Text (Penutup) BAB akhir.pdf - Published Version Download (173kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (199kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi terbaik yang disukai panelis dengan mempertimbangkan karakteristik kimia dan organoleptik dari campuran tepung ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung jagung pada tepung siap olah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang pada bulan Oktober sampai November 2021. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan Analisis Of Varian( ANOVA), dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range ( DNMRT) pada taraf nyata 5 %. Perlakuan yang diberikan adalah campuran tepung ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung jagung yaitu A (40% : 60%), B ( 40% :50% : 10%), C (40%: 40% : 20%), D ( 40% : 30% : 20% dan E ( 40% : 20% : 40%). Hasil penelitian diketahui bahwa percampuran tepung ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung jagung berbeda nyata terhadap analsis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, serat kasar, aktivitas antiksidan, aw tepung siap olah bolu kukus. Hasil penelitian menujukkan bahwa percampuran tepung ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung jagung dari uji organoleptik terhadap kue bolu kukus pada perlakuan 40%: 40% : 20% ( Perlakuan C) merupakan produk bolu kukus yang paling disukai, yaitu produk dari tepung siap olah dengan kadar air 7,92% kadar abu 2,75% lemak 2,13 protein 11,33% kabohidrat 76,65 % serat kasar 3,95% antioksidan 53,74% aw 0,432, serta tingkat penerimaan organoleptik bolu kukus dengan karakteristik warna 4,00 ( suka), aroma 4,00 ( suka), rasa 4,20 ( suka), tekstur 4,00 ( suka). Kata kunci : Karakteristik, tepung siap olah, tepung ubi jalar ungu, tepung kacang hijau, tepung jagung

Actions (login required)

View Item