PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN DARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Abimanyu, Agriwi Pravia (2021) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN DARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus). Diploma thesis, Universitas Andalas.

[img]
Preview
Text (Abstrak dan Cover)
SodaPDF-converted-cover abstrak bima.pdf - Published Version

Download (325kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Bab 1)
SodaPDF-converted-BAB 1 Bima.pdf - Published Version

Download (309kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Bab 5)
SodaPDF-converted-Bab 5 agriwi.pdf - Published Version

Download (263kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Daftar Pustaka)
SodaPDF-converted-DAFTAR PUSTAKA agriwi.pdf - Published Version

Download (360kB) | Preview
[img] Text (Skripsi Full Teks)
SodaPDF-converted-Skripsi Agriwi final dengan watermark.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Tepung terigu merupakan salah satu bahan pangan yang angka konsumsinya sangat tinggi di Indonesia, pada penelitian ini dilakukan substitusi tepung terigu dengan tepung sukun sehingga penggunaan tepung terigu dapat dikurangi. Produk yang dipilih adalah donat, donat ini nantinya akan diperkaya antioksidan dari buah naga merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan perbandingan tepung terigu dengan tepung sukun terhadap karakteristik donat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (substitusi tepung sukun 0%, 10%, 20%, 30%) dan 3 kali ulangan pada analisisrfisik, analisisrkimia dan,ujigorganoleptik. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh nilai rendemen 98,72%-99,04%, nilai volume pengembangan 28,33%-60,67%, nilai kadar air 16,09%-18,08%, nilai kadar abu 0,97%-1,15%, nilai kadar protein 14,73%-17,80%, nilai kadar lemak 24,19%-29,48%, nilai kadar karbohidrat 35,65%-41,85%, dan aktivitas antioksidan 6,46%-14,21%. Berdasarkan uji organoleptik substitusi tepung terigu dengan tepung sukun berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian, semakin tinggi.konsentrasi tepungksukun yang disubstitusikan pada pembuatan donat maka semakin kurang disukai oleh konsumen.

Item Type: Thesis (Diploma)
Primary Supervisor: Prof. Dr. Ir. Novizar Nazir, M.Si
Uncontrolled Keywords: Donat, Tepung sukun, Buah naga merah, Substitisi, Antioksidan
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: s1 tekhasilpertanian fateta
Date Deposited: 10 Feb 2021 09:33
Last Modified: 10 Feb 2021 09:33
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/71116

Actions (login required)

View Item View Item