Pengaruh Perbandingan Sari Jagung Manis (Zea mays, L. Saccharata) Dan Sari Terong Belanda (Solanum betaceaum Cav.) Terhadap Karakteristik Permen Jelly

Harita, Eta Yofitrah (2026) Pengaruh Perbandingan Sari Jagung Manis (Zea mays, L. Saccharata) Dan Sari Terong Belanda (Solanum betaceaum Cav.) Terhadap Karakteristik Permen Jelly. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK (2).pdf - Published Version Download (252kB)
	Text (BAB I) BAB I (PENDAHULUAN) (2).pdf - Published Version Download (219kB)
	Text (BAB AKHIR) BAB AKHIR (PENUTUP) (2).pdf - Published Version Download (201kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA (1).pdf - Published Version Download (222kB)
	Text (SKRIPSI FULL) organized.pdf - Published Version Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari jagung manis (Zea mays L. Saccharata) dan sari terong belanda (Solanum betaceum Cav.) terhadap karakteristik permen jelly. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan perbandingan sari jagung dan sari terong belanda, yaitu A (10:90), B (30:70), C (50:50), D (70:30), dan E (90:10), masing-masing dan 3 ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa perbandingan kedua bahan baku berpengaruh nyata terhadap kadar abu, pH, aktivitas air (Aw), kadar gula reduksi, kadar sukrosa, total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, kekerasan, analisis warna, serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), namun berbeda tidak nyata terhadap kadar air. Perlakuan terbaik diperoleh pada formulasi B (30:70) dengan kadar abu 0,98%, pH 3,85, Aw 0,78, kadar gula reduksi 11,07%, kadar sukrosa 28,48%, total asam 1,70%, vitamin C 0,01717 mg/100g, aktivitas antioksidan 3,66%, dan kekerasan 20,95 N/cm², serta memperoleh penilaian organoleptik tertinggi secara seimbang dari 25 panelis pada parameter warna 4,08, rasa 3,80, tekstur 3,72, dan aroma 3,28. Kata kunci : Jagung manis, terong belanda, permen jelly, antioksidan, karakteristik.

Actions (login required)

View Item