Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Susu Fermentasi Kering Lactoccocus lactis D4 Terhadap Kadar Air,pH,dan Total Asam Tertitrasi Menggunakan Metode Food Dehydrator

Fernando, Nandia (2025) Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Susu Fermentasi Kering Lactoccocus lactis D4 Terhadap Kadar Air,pH,dan Total Asam Tertitrasi Menggunakan Metode Food Dehydrator. S1 thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

	Text (Cover Dan Abstrak) COVER ABS.pdf - Published Version Download (188kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) bab 1 diya.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (348kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN) kesimpulan.pdf - Updated Version Restricted to Repository staff only Download (56kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA diya.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (216kB) | Request a copy
	Text (SKRIPSI FULL) Skripsi Fiks diya.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, pH, dan total asam tertitrasi pada susu fermentasi kering Lactoccocus lactis D4 menggunakan pengeringan food dehydrator dengan penambahan kosentrasi maltodekstrin pada perlakuan A(0%),B(5%),C(10%),D(15%) dan E(20%).Metode yang digunakan secara eksperimental yaitu Rancangan Acak Kelompok(RAK) dengan 4 (empat) pengulangan.Hasil dari penelitian ini didapatkan nilai kadar air berkisar 3,94%-6,82%,nilai pH berkisar 6,30–4,41.Nilai total asam tertitrasi berkisar 0,85%-1,47%.Hasil dari penelitian ini menyatakan bahwa penambahan maltodekstrin memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air,pH,dan total asam tertitrasi.Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan B(5%) adalah perlakuan terbaik dengan nilai kadar air 5,66%,nilai total asam tertitrasi 0,90% dan pH 5,66.

Actions (login required)

View Item