PEMBUATAN PERMEN KERAS (Hard Candy) DARI SARI GAMBIR (Uncaria gambir, Roxb)

Elsa, Kurnia Sari (2019) PEMBUATAN PERMEN KERAS (Hard Candy) DARI SARI GAMBIR (Uncaria gambir, Roxb). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER + ABSTRACK.pdf - Published Version Download (237kB) | Preview
Preview	Text (bab 1. Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (216kB) | Preview
Preview	Text (Bab V. Kesimpulan dan Saran) BAB V.pdf - Published Version Download (32kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (171kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) 20190508 (1)-digabungkan (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kualitas permen gambir terbaik yang menghasilkan produk yang dapat diterima oleh konsumen secara luas. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Eksploratif dengan 4 perlakuan dan 3 kaliulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu tanpa penambahan sari gambir A (kontrol), B (sari daun gambir segar), C (sari daun gambir direbus) dan D (larutan serbuk gambir) terhadap pembuatan permen dengan jumlah konsentrasi yang sama. Berdasarkan sifat kimia dan uji organoleptik hard candy terbaik yaitu hard candy C (sari daun gambir direbus) dengan nilai pH (6,17), kadar air (2,79%), kadar abu (1,67%), kadar gula reduksi (20,88%), kadar sakarosa (44,58%), antioksidan (30,36%), warna (3,85), aroma (3,60) dan rasa (3,10). Keyword: antioksidan, larutan serbuk gambir, permen keras, sari daun gambir,

Actions (login required)

View Item