Pengaruh Penambahan Ekstrak Cassiavera Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Dari Sari Bengkuang

Akhir, Takhbiratul (2022) Pengaruh Penambahan Ekstrak Cassiavera Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Dari Sari Bengkuang. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (244kB)
	Text (BAB I_PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Download (316kB)
	Text (BAB V_PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Download (213kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (347kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Full_Akhir_Takhbiratul.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cassiavera terhadap karakteristik minuman fungsional dari sari bengkuang. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu perlakuan A (tanpa penambahan ekstrak cassiavera), perlakuan B (0,5% ekstrak cassiavera), perlakuan C (1,5% ekstrak cassiavera), perlakuan D (2,0% ekstrak cassiavera) dan perlakuan E (2,5% ekstrak cassiavera). Data penelitian dianalisis statistika secara anova dan dilanjutkan dengan analisis duncan’s new multiple range test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cassiavera berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar gula, nilai ph, total padatan terlarut, maupun organoleptik pada aroma dan rasaminuman fungsional dari sari bengkuang. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap viskositas, angka lempeng total dan uji organoleptik warna. Perlakuan terbaik berdasarkananalisis sifat fisik, kimia, dan mikro pada minuman fungsional sari bengkuang adalah dengan perlakuan D dengan penambahan ekstrak cassiavera sebesar 2,0 % dengan nilai rata-rata sebagai berikut: viskositas (3,27 cP), aktivitas antioksidan (50,21%), kadar gula total(14,13%), nilai pH (4,73), total padatan terlarut (14,330Brix), angka lempeng total (1,5 x 103cpu/g), dan nilai penerimaan organoleptik dengan nilai warna 3,55 (suka), aroma 3,25 (biasa), rasa 3,25 (biasa) .

Actions (login required)

View Item