Nori, Pratiwi (2021) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS(Cinnamomum burmanii) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BEBAS GLUTEN BERBAHAN DASAR TEMPE DAN TEPUNG MOCAF. Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Cover dan Abstrak)
Cover&Abstrak.pdf - Published Version Download (162kB) | Preview |
|
|
Text (Bab I pendahuluan)
BAB I.pdf - Published Version Download (153kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5 penutup)
BAB akhir.pdf - Published Version Download (37kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar pustaka)
Daftar Pustaka (2).pdf - Published Version Download (267kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Skripsi fulltext)
SKRIPSI FULLTEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik cookies bebas gluten berbahan dasar tempe dan tepung mocaf dengan penambahan bubuk kayu manis dan mengetahui formulasi dengan perlakuan yang tepat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Analisis data menggunakan Analisys Of Variant (ANOVA) dan hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan adalah uji kekerasan (hardness), kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar asam amino, kadar serat kasar dan kadar asam lemak bebas, uji aktivitas antioksidan, uji lemak trans, nilai energi dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Perlakuan terbaik yang diperoleh pada perlakuan pemberian bubuk kayu manis sebesar 0,32%. Hasilnya adalah tingkat kekerasan cookies sebesar 48,15 N/cm², kadar air cookies 3,45%, kadar abu cookies 0,50%, protein 6,70%, lemak 37,0 %, karbohidrat 52,35%, serat kasar 0,04%, asam lemak bebas 0,87%, aktivitas antioksidan 31,82%, energi 569,09 kkal/100g. Hasil dari uji organoleptik didapatkan aroma 3,75, rasa 3,50, warna 4,05 dan tekstur 3,65. Skor kimia cookies tersebut adalah 15 dengan asam amino pembatas utama adalah metionin (metionin+sistin) dan asam amino pembatas kedua adalah lisin.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Prof. Dr. Ir. Rina Yenrina, MS |
| Uncontrolled Keywords: | Asam Amino, Bebas Gluten, Cookies, Kayu Manis, Karakteristik dan Tempe |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 11 Jan 2022 04:46 |
| Last Modified: | 11 Jan 2022 04:46 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/96785 |
Actions (login required)
 |
View Item |
