Karakteristik Cupcake Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Penentuan Umur Simpannya

SRI, ENDA WAHYUNI (2014) Karakteristik Cupcake Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Penentuan Umur Simpannya. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (abstrak) Abstrak watermark.pdf - Published Version Download (109kB) | Preview
Preview	Text (Bab I pendahuluan) Bab I Pendahuluan watermark.pdf - Published Version Download (112kB) | Preview
Preview	Text (Bab akhir (Penutup)) Bab Akhir (Penutup) watermark.pdf - Published Version Download (187kB) | Preview
Preview	Text (Daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA watermark.pdf - Published Version Download (55kB) | Preview
	Text (skripsi full text) Tugas akhir ilmiah.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian “Karakteristik Cupcake Labu Kuning ( Cucurbita moschata ) dan Penentuan Umur Simpannya” telah dilaksanakan di laboratorium Teknologi dan Rekayasa Proses Hasil Pertanian, laboratorium Kimia Biokimia Hasil Pertanian dan laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Uni versitas Andalas Padang dan Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta pada bulan Januari sampai April 2014. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat pencampuran bubur labu kuning dengan tepung teri gu terhadap cupcake labu kuning yang dihasilkan serta mengetahui umur simpan cupcake labu kuning.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Dengan perlakuan subtitusi tepung terigu dengan bubur labu kuning. Ha sil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pencampuran tepung terigu dengan bubur labu kuning memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan derajat pengembangan cupcake . Cupcake labu kuning penambahan 40% labu kuning (perlakuan E) merupakan produk terbaik berdasarkan uji organoleptik, dengan skor nilai terhadap warna 4,20, aroma 3,95, rasa 4,05, dan tekstur 4,10. Karakteristik kimia yang dihasilkan pada cupcake labu k uning penambahan 40% bubur labu kuning diperoleh kadar air 38,41%, kadar abu 0,56%, kadar protein 9,39%, kadar lemak 5,97%, kadar karbohidrat 47,21%, kadar serat kasar 3,23%, derajat pengembangan cupcake 11,66%, kadar betakaroten 2370(μg/100gr), dan ang ka lempeng total 3,0 x10 4 koloni/gram serta mempunyai umur simpan selama 5 hari. Kata kunci : Cupcake , labu kuning, tepung terigu, umur simpan

Actions (login required)

View Item