Karakteristik Vegetable Leather Pegagan (Centella asiatica (L.)Urban) dan Rumput Laut (Eucheuma cottoni) dengan Penambahan Stroberi (Fragaria vesca L)

RENO, TISNA MAHARANI (2014) Karakteristik Vegetable Leather Pegagan (Centella asiatica (L.)Urban) dan Rumput Laut (Eucheuma cottoni) dengan Penambahan Stroberi (Fragaria vesca L). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Full Text) 201412091610th_skripsi reno tisna maharani 1011122066.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia Biokimia Hasil Pertanian dan Gizi Pangan dan Laboratorium Rekayasa Proses Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang dari bulan Juni sampai Agustus 2014. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui produk terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuannya sebagai berikut: Formula A (penambahan stroberi 15%), formula B (penambahan stroberi 20%), formula C (penambahan stroberi 25%), formula D (penambahan stroberi 30%), formula E penambahan stroberi 35%) dan formula F (tanpa penambahan stroberi). Hasilnya adalah, (a) ujiorganoleptik: perlakuan C (penambahan stroberi 25%) merupakan formula yang paling disukai dengan persentasi suka dan sangat suka terhadap warna 45%, aroma 75%, rasa 65%, dan tekstur 60%. (b) analisis sifat fisik uji lipatan : semua perlakuan memiliki nilai 5. (c) analisis sifat kimia: Kadar air 20,15%, Kadar Abu 4,38%, Aktivitas Antioksidan 67,41%, Betakaroten 1989 (μg/100ml), Alkaloid (+), Angka Yodium 0,672 ml/g, Energi 2132 cal/g, Serat Kasar 6,568%. Hasil penelitian menunjukkan dengan penambahan buah stroberi dalam pembuatan vegetable leather pegagan rumput laut memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, betakaroten, energi dan kadar serat kasar. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu, alkaloid dan angka yodium. Kata Kunci - Pegagan, Rumput Laut ,Stroberi,Vegetable Leather

Actions (login required)

View Item