Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Terhadap Mutu Biskuit dari Campuran Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan Tepung Terigu

MUHAMMAD, YUSUF ML (2014) Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Terhadap Mutu Biskuit dari Campuran Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan Tepung Terigu. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Full Text) 201412091557th_skripsi muhammad yusuf ml 1011122032.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia Biokimia Hasil Pertanian dan Gizi Pangan dan Laboratorium Rekayasa Proses Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang dari bulan Juni sampai Agustus 2014. Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan tepug ikan lele dumbo terhadap karakteristik biskuit berbahan baku tepung sorgum dan tepung terigu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan adalah sebagai berikut : FK (penambahan tepung ikan lele dumbo 0%), F1 (penambahan tepung ikan lele dumbo 10%), F2 (penambahan tepung ikan lele dumbo 15%), F3 (penambahan tepung ikan lele dumbo 20%), F4 (penambahan tepung ikan lele dumbo 25%). Hasil pengamatan terhadap tepung sorgum didapatkan hasil, (a) Sifat fisik : Rendemen 70,13%, Derajat Putih 76,58, aw 0,66 dan Suhu gelatinisasi 800C. (b) Sifat kimia : Air 7,94%, Abu 1,85%, Lemak 3,43%, Protein 10,38%, Karbohidrat 76,39% dan Pati 61,91%. Sedangkan hasil pengamatan tepung ikan lele dumbo didapatkan hasil, (a) Sifat fisik : Rendemen 11,73%, Derajat putih 60,52 dan aw 0,65. (b) Sifat kimia : Air 10,48%, Abu 4,92%, Lemak 8,30%, Protein 64,61% dan Karbohidrat 11,68%. Hasil uji organoleptik menunjukkan Formula 3 (penambahan tepung ikan lele dumbo 20%) sebagai formula biskuit yang paling disukai dengan persentase yang menyatakan suka dan sangat suka terhadap warna 75%, aroma 65%, rasa 70% dan tekstur 85%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung ikan lele dumbo pada biskuit dari campuran tepung sorgum dan terigu memberikan pengaruh nyata terhadap nilai aw, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat dan daya cerna protein biskuit. Kata Kunci - Biskuit, Tepung Ikan Lele Dumbo, Tepung Sorgum

Actions (login required)

View Item