KOMPOSISI CAMPURAN NUTRIJEL DAN AGAR-AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN JAMBU BIJI (Psidium guajava, L) YANG DIHASILKAN

MUSTIKA, ZELVI (2013) KOMPOSISI CAMPURAN NUTRIJEL DAN AGAR-AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN JAMBU BIJI (Psidium guajava, L) YANG DIHASILKAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Fulltext) 1416.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Dalam pembuatan selai, ada tiga komponen yang sangat berperan, yaitu pektin, gula dan asam. Penggunaan pektin, asam dan gula yang terlalu sedikit ataupun terlalu banyak dapat menyebabkan terjadinya perubahan pada selai. Kondisi optimum untuk pembentukan gel adalah : pektin 0,75-1,5%, gula 65-70% dan asam (pH 3,2 – 3,4)(Buckle, Edwards, Fleet, dan Wooton,1987). Berdasarkan penelitian selai lembaran (Febri,2012) dimana dengan penambahan Agar-agar pada konsentrasi 1,5% dengan konsentrasi asam sitrat 0,5% mempunyai tekstur yang lebih konsisten dan elastis dibandingkan dengan selai lembaran dengan penambahan Agar-agar 1%. Sedangkan berdasarkan organoleptik untuk menghasilkan selai lembaran yang lebih kenyal adalah dengan penambahan nutrijel pada konsentrasi 2% (Yuliardi,2012). Dengan adanya penambahan Agar-agar sangat bermanfaat untuk mempercepat proses terbentuknya gel pada selai. Sedangkan nutrijel (merupakan jelly serbuk yang terbuat dari Nutrijel) yang merupakan jelly dari olahan rumput laut yang mengandung serat yang tinggi dapat memberikan tekstur yang kenyal dan elastis dalam pembuatan selai lembaran Berdasarkan latar belakang diatas maka penulis telah melakukan penelitian tentang “Komposisi Campuran Nutrijel dan Agar-agar Terhadap Karakteristik Selai Lembaran Jambu Biji (Psidium guajava, L) yang Dihasilkan”.

Actions (login required)

View Item