KARAKTERISTIKMUTU TEMPE KACANG PAGAR (Phaseolus lunatus L) DENGAN VARIASI SUHU FERMENTASI YANG DIGUNAKAN

ISMAIL, ISMAIL (2013) KARAKTERISTIKMUTU TEMPE KACANG PAGAR (Phaseolus lunatus L) DENGAN VARIASI SUHU FERMENTASI YANG DIGUNAKAN. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Text (SKRIPSI) 611.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas Padang dari bulan April sampai Juni 2013. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu fermentasi terhadap mutu tempe kacang pagar (Phaseolus lunatus L) yang diterima secara fisiko kimia dan organoleptik serta kelayakan usaha tempe kacang pagar. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistika dengan menggunakan ANOVA dan jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Dengan perlakuan sebagai berikut : A (Suhu fermentasi pada suhu ruang, 28 – 30oC), B (Suhu fermentasi 28oC), C (Suhu fermentasi 32oC) dan D (Suhu fermentasi 36oC). Pengamatan untuk bahan baku meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat. Sedangkan pengamatan terhadap tempe kacang pagar meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar dan pH. Dilanjutkan dengan analisa kelayakan usaha tempe kacang pagar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan variasi suhu fermentasi pada fermentasi tempe kacang pagar memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar dan pH. Hasil uji organoleptik menunjukan perlakuan A sebagai produk yang paling disukai dengan persentase panelis yang memilih suka sampai sangat suka sebesar 70%-80% dan memiliki kandungan gizi yang cukup, dapat diterima dan disukai dengan nilai rata-rata kadar air (61,56%), kadar abu (1,23%), kadar protein (22,96%), kadar lemak (6,42%), kadar karbohidrat (7,92%), kadar serat kasar (1,68%) dan pH (6,30). Untuk analisa kelayakan usaha tempe kacang pagar dengan kapasitas kapasitas produksi 100kg/hari, didapatkan keuntungan Rp. 87.440.867,-/tahun, Benefit Cost Ratio (B/C) 1,4 dan BEP 34.256 bungkus/tahun. Kata Kunci : kacang pagar, suhu fermentasi, temp

Actions (login required)

View Item