Analisis Kandungan Total Coliform Pada Minuman Susu Kedelai dan Higiene Sanitasi Usaha Kecil Menengah Susu Kedelai di Kota Padang

Rahmawinda, Ammelda (2020) Analisis Kandungan Total Coliform Pada Minuman Susu Kedelai dan Higiene Sanitasi Usaha Kecil Menengah Susu Kedelai di Kota Padang. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (415kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I (pendahuluan).pdf - Published Version Download (247kB) | Preview
Preview	Text (BAB AKHIR) BAB akhir.pdf - Published Version Download (34kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA up.pdf - Published Version Download (221kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) LOGO TUGAS AKHIR RAHMAWINDA AMMELDA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengolahan susu kedelai yang tidak dilakukan secara higiene dapat meningkatkan kontaminasi produk susu kedelai oleh bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan Total Coliform pada susu kedelai dan higiene sanitasi usaha kecil menengah susu kedelai di Kota Padang. Penelitian dilakukan pada lima tempat pengolahan susu kedelai dimana dilakukan tiga frekuensi pengambilan sampel. Total Coliform dihitung menggunakan metode Most Probable Number (MPN) dan dibandingkan dengan SNI 01-3830-1995 tentang syarat mutu susu kedelai. Analisis higiene sanitasi usaha susu kedelai menggunakan pertanyaan yang mengacu pada Kepmenkes nomor 942 tahun 2003, dan dilakukan wawancara dan observasi kepada pengolah susu kedelai. Hasil penelitian didapatkan kandungan Total Coliform yaitu 1,54 MPN/ml;3,60 MPN/ml; 2,74 MPN/ml; 41,11 MPN/ml dan 4,2 MPN/ ml. Hasil ini menunjukkan empat dari lima usaha susu kedelai memenuhi syarat mutu yaitu 20 mpn/ ml. Usaha susu kedelai yang tidak memenuhi syarat mutu masih menerapkan dua dari empat aspek higiene sanitasi dengan kategori baik.

Actions (login required)

View Item