Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Biji Kedelai Terhadap Mutu Tempe Yang Dibuat Dari Kedelai Kupas Kering

Bayu, Saputra (2020) Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Biji Kedelai Terhadap Mutu Tempe Yang Dibuat Dari Kedelai Kupas Kering. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrack.pdf - Published Version Download (119kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) bab I.pdf - Published Version Download (125kB) | Preview
Preview	Text (Bab V Penutup) bab V.pdf - Published Version Download (48kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (129kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Biji Kedelai Terhadap Mutu Tempe Yang Dibuat Dari Kedelai Kupas Kering Bayu Saputra, Hasbullah, Wenny Surya Murtius ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit biji kedelai terhadap mutu tempe yang dibuat dari kedelai kupas kering terhadap karakteristik Kimia dan Sensori Tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu kedelai kupas kering dengan penambahan tepung kulit kedelai 0g/500g kedelai; 7,5g/500g kedelai; 15g/500g kedelai; 22,5g /500g kedelai. Data penelitian dianalisis menggunakan ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap pH, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, sensori tekstur yang dimakan, perbedaan After taste, perbedaan aroma dan perbedaan warna tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap pada kadar air, kadar lemak, kadar karbohidrat, sensori aroma, sensori rasa, sensori warna dan perbedaan tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan analisa sensori tempe kedelai kupas kering yaitu perlakuan C (penambahan tepung kulit kedelai 15g/500g kedelai) dengan nilai rata-rata sensori aroma 2,97, sensori After taste 2,87, sensori tekstur 3, sensori warna 3, perbandingan After taste 4,45, perbandingan aroma 4,05, perbandingan tekstur 4,30 dan perbandingan warna 4,05. Hasil analisis kimia dari perlakuan C adalah pH 6,7; kadar air 62,3; kadar abu 0,64%; kadar lemak 5.93%; kadar protein 15,12%; karbohidrat 16,07% dan kadar serat kasar 5,75% sedangkan uji mikroba (ALT) adalah 6,8 x1012 CFU/g. Kata kunci : Tepung Kulit Kedelai, Tempe, Kedelai Kupas Kering.

Actions (login required)

View Item