Pengaruh Penggunaan Jenis Starter Dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda Terhadapa Total Plate Count, Total Bakteri Asam Laktat Dan Total Khamir Kefir Susu Sapi

Exsal, Guswandi (2020) Pengaruh Penggunaan Jenis Starter Dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda Terhadapa Total Plate Count, Total Bakteri Asam Laktat Dan Total Khamir Kefir Susu Sapi. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) SKRIPSI EXSAL GUSWANDI_cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) SKRIPSI EXSAL GUSWANDI_bab i.pdf - Published Version Download (306kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5) SKRIPSI EXSAL GUSWANDI_bab akhir.pdf - Published Version Download (192kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) SKRIPSI EXSAL GUSWANDI_daftar pustaka.pdf - Published Version Download (362kB) | Preview
	Text (Tugas Akhir Full Text) SKRIPSI EXSAL GUSWANDI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi penggunaan jenis starter dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap total plate count, total bakteri asam laktat dan total khamir kefir susu sapi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (jenis starter) terdiri dari 2 taraf (kefir starter dan kefir grain) dan faktor B (lama penyimpanan) terdiri dari 4 taraf (0 hari, 5 hari, 10 hari dan 15 hari). Peubah yang diamati adalah total plate count, total bakteri asam laktat dan total khamir kefir susu sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara jenis starter dan lama penyimpanan terhadap total plate count, total bakteri asam laktat dan total khamir kefir susu sapi, namun faktor lama penyimpanan berpengaruh terhadap total plate count, total bakteri asam laktat dan total khamir. Rataan total plate count kefir susu sapi pada penyimpanan 15 hari dengan penggunaan starter yaitu 5.93 Log CFU/ml dan 5.89 Log CFU/ml pada penggunaan kefir grain, rataan total bakteri asam laktat pada penggunaan starter yaitu 10.04 Log CFU/ml dan 10.18 Log CFU/ml pada penggunaan kefir grain, rataan total khamir pada penggunaan starter yaitu 9.52 dan 9.79 Log CFU/ml. Bedasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kefir susu sapi dengan penggunaan starter dan grain hingga penyimpanan 15 hari masih memenuhi standar keamanan pangan ditinjau dari total plate count, total bakteri asam laktat, dan total khamir.

Actions (login required)

View Item