Rezi, Rahma Yugi (2020) Identifikasi Proses Pengolahan dan Analisis Mutu serta Kajian Aspek Finansial Usaha Keripik Pisang di Kabupaten Padang Pariaman. Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Abstrak)
Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (131kB) | Preview |
|
|
Text (Pendahuluan)
BAB I.pdf - Published Version Download (99kB) | Preview |
|
|
Text (Kesimpulan dan saran)
BAB V.pdf - Published Version Download (116kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (122kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Skripsi Full)
fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan, menganalisis mutu keripik pisang dan mengetahui kelayakan finansial dari usaha keripik pisang di Kab. Padang Pariaman. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode konklusif-deskriptif dan teknik pengambilan sampel dengan metode purposive sampling. Usaha keripik pisang yang dijadikan sampel penelitian yaitu Usaha Keripik Pisang Aura, Usaha Keripik Pisang Alwaqiah, Usaha Keripik Pisang Dhea, Usaha Keripik Pisang Adek, dan Usaha Keripik Pisang Dua Putera Puteri. Penelitian diawali dengan melakukan survei lapangan untuk melakukan wawancara dan observasi kepada produsen keripik pisang untuk mengetahui proses pengolahan dan kelayakan finansial usaha. Keripik pisang diuji mutu berupa keutuhan produk, kadar air, kadar abu, kadar lemak dan angka lempeng total. Bahan baku pisang yang digunakan yaitu pisang masak sehari dan pisang tembaga. Proses pengolahan dimulai dari pengupasan kulit, pencucian, pengirisan, perendaman, penggorengan, penirisan, dan pengemasan. Keutuhan produk menunjukkan nilai antara 52%-87%, kadar air menunjukkan nilai antara 3,53%-4,30%, analisis kadar abu menunjukkan nilai antara 2,60%-3,10%, analisis kadar lemak memiliki nilai antara 33%-39%, angka lempeng total memiliki nilai antara 3,8x103-1,7x104 CFU/gram. Semua usaha keripik pisang layak untuk dilanjutkan karena memiliki nilai Benefit Cost Ratio>1. Kata kunci - finansial, keripik pisang, mutu, pengolahan
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Ir. Sahadi Didi Ismanto |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 24 Jan 2020 11:11 |
| Last Modified: | 24 Jan 2020 11:11 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/56152 |
Actions (login required)
 |
View Item |
