PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM

INDAH, KHAIRUN NISA (2019) PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (COVER DAN ABSTRAK) ABSTRAC.pdf - Published Version Download (72kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (154kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 KESIMPULAN) BAB V KESIMPULAN.pdf - Published Version Download (34kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (272kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini merupakan pemanfaatantauge yang berbeda sebagai sumber nitrogen pada pembuatan nata de yam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil terhadap penggunaan tauge yang berbeda terhadap karakteristik dari nata dan untuk mendapatkan tauge terbaik untuk menghasilkan nata de yam. Penelitian ini menggunakan metode eksploratif dengan 4 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini menggunakan tauge yang berbeda (tunas tauge, tauge segar, tauge layu, tauge kering). Pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu kadar gula bengkuang, kadar pH, kadar nitrogen pada tauge, kadar serat kasar, rendemen, ketebalan, berat, tekstur dan organoleptik meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan tauge berbeda berpengaruh terhadap kadar serat, rendemen, ketebalan, berat, tekstur dan organoleptik. Berdasarkan analisis fisik dan kimia perlakuan D (tauge kering) merupakan produk terbaik dengan hasil kadar serat kasar (5,82%), rendemen (81,73%), ketebalan (1,05cm), berat (335,07 g), tekstur (123,58 N/cm). Kata kunci : nata, nata de yam,nitrogen, tauge

Actions (login required)

View Item