PENGARUH LAMA FERMENTASI KEFIR PADA PEMBUATAN EDIBLE FILM WHEY TERHADAP KADAR ALKOHOL, KADAR PROTEIN DAN pH

Zulvia, Rini (2020) PENGARUH LAMA FERMENTASI KEFIR PADA PEMBUATAN EDIBLE FILM WHEY TERHADAP KADAR ALKOHOL, KADAR PROTEIN DAN pH. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover-abstrak-converted.pdf - Published Version Download (710kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) PENDAHULUAN 1-4-converted.pdf - Published Version Download (158kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) kesimpulan bab 5-converted.pdf - Accepted Version Download (102kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka-converted.pdf - Published Version Download (142kB) | Preview
	Text (Skripsi Full teks) full skripsi - Copy watermax-converted.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi terhadap nilai alkohol, kadar protein dan pH pada edible film whey kefir. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan sebagai kelompok. Hasil penelitian edible film whey kefir menunjukkan bahwa pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol berkisar antara 0,00% – 0,40%, kadar protein berkisar antara 4,23% - 5,52%, dan nilai pH berkisar antara 4,2 – 3,6. Lama waktu fermentasi memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai pH, namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar alkohol dan protein. Jadi, dari hasil penelitian ini didapatkan lama waktu fermentasi yang baik untuk edible film whey kefir yaitu pada perlakuan A ( 16 jam). Kata kunci : Edible film, whey kefir, alkohol, protein dan pH

Actions (login required)

View Item