Pengaruh Pemberian Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Aktivitas Antioksidan, Warna, dan Organoleptik Edible Film dari Whey

Muhamad, Ridwan (2020) Pengaruh Pemberian Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Aktivitas Antioksidan, Warna, dan Organoleptik Edible Film dari Whey. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak .pdf - Published Version Download (34kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf - Published Version Download (52kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) Bab 5.pdf - Published Version Download (19kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka .pdf - Published Version Download (72kB) | Preview
	Text (Skripsi Full text) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (633kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap aktivitas antioksidan, warna, dan organoleptik edible film whey. Penelitian ini menggunakan whey sebanyak 1300 ml dan 1000 gram kunyit segar. Metode yang digunakan ialah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan dalam penelitian yaitu penambahan ekstrak kunyit yaitu A (0%), B (0,2%), C (0,4%) dan D (0,6%). Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa edible film whey dengan penambahan ekstrak kunyit berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aktivitas antioksidan dengan nilai rataan terendah terdapat pada perlakuan A yaitu 5,2%, dan nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan D yaitu 72,8%. Edible film whey dengan penambahan ekstrak kunyit juga berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji warna (yellowness) dengan nilai rataan terendah terdapat pada perlakuan A yaitu 6,02 dan nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan D yaitu 59,52. Edible film whey dengan penambahan ekstrak kunyit berpengaruh tak nyata (P>0,05) terhadap pengujian organoleptik warna, organoleptik aroma, dan organoleptik rasa. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak kunyit pada perlakuan C yaitu 0,4% memberikan hasil terbaik pada edible film whey dengan nilai aktivitas antioksidan 63,40%, warna (yellowness) 51,41, organoleptik warna 3,52 (agak suka), organoleptik aroma 2,84 (agak suka), dan organoleptik rasa 2,44 (tidak suka). Kata Kunci : ekstrak kunyit, edible film whey, aktivitas antioksidan.

Actions (login required)

View Item