PENGARUH PENAMBAHAN DADIH TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR GULA PERMEN JELI

DWI, SARTIKA DHALMI (2011) PENGARUH PENAMBAHAN DADIH TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR GULA PERMEN JELI. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview

Text (SKRIPSI) 2011_05163028_06SKRIP0952.pdf - Published Version Download (14MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan dadih pada permen jeli berbahan pektin terhadap kadar air, pH, total koloni bakteri asam laktat (BAL) dan kadar gula. Penelitian ini menggunakan dadih sebanyak 240 ml yang dibuat dari susu kerbau yang didapat dari Nagari Koto Malintang, Dusun Surau Usang, Bukittinggi, Sumatera barat, pektin sebanyak 160 g, air sebanyak 4 000 ml, sukrosa sebanyak 930 g, High Fruclose Syrup (HFS) sebanyak 1 600 ml dan campuran tepung tapioka yang disangrai selama 20 menit dan tepung gula (1:1). Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah dadih sebanyak A (0%), B (10%), C (20%), D (30%), dan E (40 %). Peubah yang diamati adalah kadar air, pH, total koloni BAL dan kadar gula. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa penambahan dadih berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, pH, kadar gula dan total koloni BAL permen jeli. Penambahan dadih dengan konsentrasi 40% adalah yang terbaik untuk kadar air, pH, total BAL dan kadar gula permen jeli yang dihasilkan dengan kadar air 18.315%, pH 3.639, total BAL 1.750 x 108 CFU/g dan kadar gula 11.361%. Kata kunci: permen jeli, pektin, dadih, kadar air, pH, BAL dan kadar gula

Actions (login required)

View Item