Pengaruh Hot Water Treatment (HWT) untuk Mempertahankan Mutu Buah Pisang Ambon Selama Penyimpanan

Putri, Ivo Amelia (2026) Pengaruh Hot Water Treatment (HWT) untuk Mempertahankan Mutu Buah Pisang Ambon Selama Penyimpanan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (239kB)
	Text (02. BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (71kB)
	Text (03. BAB V) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (69kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (90kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Pisang ambon merupakan buah klimakterik yang memiliki laju respirasi tinggi sehingga cepat mengalami pematangan dan penurunan mutu selama penyimpanan. Salah satu teknologi pascapanen yang dapat diterapkan untuk memperlambat proses tersebut adalah Hot Water Treatment (HWT). Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbedaan suhu dan lama perlakuan HWT serta menentukan perlakuan terbaik dalam mempertahankan mutu buah pisang ambon selama penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P1 (42°C selama 30 menit), P2 (49°C selama 15 menit), P3 (50°C selama 5 menit), dan P4 (kontrol tanpa HWT). Parameter yang diamati meliputi susut bobot, total padatan terlarut (TPT), derajat keasaman (pH), warna (Lightness, Chroma, dan Hue), serta laju respirasi (RO₂ dan RCO₂). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan HWT memberikan pengaruh nyata terhadap mutu buah pisang ambon selama penyimpanan. Perlakuan P2 (49°C selama 15 menit) menghasilkan susut bobot terendah sebesar 7,11%, nilai pH terendah sebesar 5,39, warna (light) terendah sebesar 52,76. Perlakuan P3 (50°C selama 5 menit) menghasilkan nilai TPT tertinggi sebesar 13.86 °Brix, serta memberikan hasil terbaik dalam mempertahankan warna (chroma dan hue) sebesar 24,05 (terendah) dan 321,13 (tertinggi) dan menekan laju respirasi O₂ maupun CO₂ selama penyimpanan dengan nilai sebesar 22,33 dan 20,84. Berdasarkan hasil tersebut, perlakuan HWT pada P3 (suhu 50°C selama 5 menit) merupakan perlakuan terbaik dalam mempertahankan mutu buah pisang ambon selama penyimpanan.

Actions (login required)

View Item