Pengaruh Penambahan Bubuk Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Karakteristik Fisikokimia Cream Cheese

Alya, Alya (2026) Pengaruh Penambahan Bubuk Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Karakteristik Fisikokimia Cream Cheese. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (389kB)
	Text (BAB 1 (Pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (429kB)
	Text (BAB 5 (Penutup)) BAB 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (286kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (452kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jamur tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik cream cheese, menentukan konsentrasi optimal penambahan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan konsentrasi (0%,1%,2%,3%, 4%) dan 3 ulangan. Parameter yang diamati meliputi viskositas, warna, sineresis, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, derajat keasaman (pH), angka lempeng total (ALT) serta uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk jamur tiram pada cream cheese berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap nilai viskositas, sineresis, warna, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, organoleptik rasa, warna. Namun berpengaruh tidak nyata terhadap analisis pH, organoleptik aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik pada penambahan 2% ( Perlakuan C) dengan hasil sebagai berikut: viskositas 189,702 cP, sineresis 23,85%, warna 82,81 (Reddish yellow), pH (5,33), kadar air (54,75%), kadar abu (1,94), kadar lemak (8,92%), kadar protein (13,33%), angka lempeng total (7,4 × 10³ CFU/g), serta skor organoleptik warna (4,24), tekstur (3,84), rasa (3,88), dan aroma (3,96) yang semuanya berada dalam kategori “suka”. Kata kunci: bubuk jamur tiram, Pleurotus osteratus, cream cheese, karakteristik fisikokimia

Actions (login required)

View Item