Pengembangan Formulasi dan Uji Daya Terima Sereal Corn Flakes Substitusi Tempe (Rhizopus sp.) Diperkaya Susu Tepung Dadiah sebagai Makanan Pelengkap Program Makan Bergizi Gratis Anak Sekolah Dasar

Rahmayeni, Susi (2026) Pengembangan Formulasi dan Uji Daya Terima Sereal Corn Flakes Substitusi Tempe (Rhizopus sp.) Diperkaya Susu Tepung Dadiah sebagai Makanan Pelengkap Program Makan Bergizi Gratis Anak Sekolah Dasar. S2 thesis, Universitas Andalas.

[img] Text (Cover dan Abstrak)
01. Cover & Abstrak.pdf.pdf - Published Version
Download (152kB)
[img] Text (BAB 1)
02. BAB 1.pdf.pdf - Published Version
Download (147kB)
[img] Text (BAB VI)
03. BAB VI.pdf - Published Version
Download (143kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
04. Daftar Pustaka.pdf.pdf - Published Version
Download (154kB)
[img] Text (Thesis Fulltext)
05. Thesis Fulltext.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only
Download (25MB) | Request a copy

Abstract

Pelaksanaan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) masih terbatas dalam penggunaan pangan lokal yang bergizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi dan mengetahui daya terima formulasi terbaik sereal corn flakes substitusi tempe (Rhizopus sp.) yang diperkaya dengan susu tepung dadiah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan, yaitu F0 (100% tepung jagung), F1 (70% tepung jagung : 30% tepung tempe), F2 (60% tepung jagung : 40% tepung tempe), dan F3 (50% tepung jagung : 50% tepung tempe). Analisis yang dilakukan meliputi uji hedonik, mutu hedonik, analisis proksimat, serat pangan, total BAL, viabilitas BAL terhadap pH asam dan garam empedu, serta uji daya terima produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tempe berpengaruh nyata terhadap atribut warna, rasa, tekstur, rasa gurih, rasa manis, dan aftertaste sereal corn flakes (p<0,05). Analisis proksimat menunjukkan peningkatan kadar protein, lemak dan serat pangan seiring peningkatan substitusi tempe. Total BAL pada tepung dadiah memenuhi Standar FAO/WHO untuk produk probiotik. Daya terima produk menunjukkan nilai rata-rata 5,33±1,11 dengan kategori disukai. Formulasi F3 merupakan formulasi terbaik. Sereal corn flakes substitusi tempe diperkaya susu tepung dadiah berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan pelengkap Program Makan Bergizi Gratis (MBG)

Item Type: Thesis (S2)
Supervisors: Prof. Dr. Helmizar, SKM., M. Biomed ; Prof Dr. Azrimaidaliza, SKM., MKM
Uncontrolled Keywords: Sereal corn flakes; susu tepung dadiah; tepung jagung; tepung tempe; uji daya terima.
Subjects: R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
T Technology > TX Home economics
Divisions: Fakultas Kesehatan Masyarakat > S2 Ilmu Gizi
Depositing User: S2 Gizi Gizi
Date Deposited: 28 Aug 2026 09:03
Last Modified: 28 Aug 2026 09:03
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/534685

Actions (login required)

View Item View Item
eSkripsi Universitas Andalas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.