Pembuatan Permen Jelly Dari Kolang Kaling dan Nipah Dengan Penambahan Esktrak Daun Pandan dan Bunga Telang

Tasya, Hana (2026) Pembuatan Permen Jelly Dari Kolang Kaling dan Nipah Dengan Penambahan Esktrak Daun Pandan dan Bunga Telang. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Sampul & Abstrak) Sampul & abstrak.pdf - Published Version Download (104kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (65kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (37kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (164kB)
	Text (Skripsi Fulltext) skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Permen jelly merupakan produk pangan semi padat yang banyak digemari karena memiliki tekstur kenyal dan cita rasa yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik permen jelly. Penelitian menggunakan enam perlakuan, yaitu kolang kaling tanpa pewarna (kk), kolang kaling dengan bunga telang (kkt), kolang kaling dengan daun pandan (kkp), nipah tanpa pewarna (n), nipah dengan bunga telang (nt), dan nipah dengan daun pandan (np). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, tekstur, warna, aktivitas air (Aw), aktivitas antioksidan, gula reduksi, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air berkisar antara 35,92–40,20%, kadar abu 0,005–0,118%, tekstur 66,00–248,16 N/cm², aktivitas air 0,789–0,793, aktivitas antioksidan 12,29–28,23%, dan gula reduksi 2,36–9,21%.

Actions (login required)

View Item