Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Brownies Crispy Berbasis Tepung Pisang Kepok dan Tepung Kacang Hijau

Azizah, Aisya al (2026) Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Brownies Crispy Berbasis Tepung Pisang Kepok dan Tepung Kacang Hijau. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (192kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) Bab I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (191kB)
	Text (Bab V Kesimpulan dan Saran) Bab V Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (131kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (188kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Bubuk daun Kelor terhadap karakteristik brownies crispy berbahan dasar tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau, serta menentukan formulasi terbaik. Digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima tingkat penambahan bubuk daun kelor (0%, 4%, 8%, 12%, dan 16%) serta tiga kali ulangan. Karakteristik fisikokimia dan sensori brownies crispy dievaluasi. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANOVA) yang dilanjutkan dengan Uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada tingkat signifikan 5%. Hasil menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun kelor berpengaruh nyata terhadap kekerasan, kadar air, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan kadar zat besi. Sebaliknya berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu, kadar protein, total energi, dan organoleptik warna, rasa, aroma, serta tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan evaluasi fisikokimia dan sensori adalah penambahan bubuk daun kelor 8%, yang menghasilkan brownies crispy dengan kadar air 2,84%, kadar abu 3,41%, kadar protein 8,70%, kadar lemak 15,18%, kadar karbohidrat 69,86%, kadar serat kasar 2,04%, total energi 442,74 kkal, zat besi 8,50 mg/100 g, kekerasan 774,67 gf. Tingkat kesukaan warna (4,04), rasa (4,04), aroma (3,88), dan tekstur (4,32).

Actions (login required)

View Item