Pengembangan Film Komposit Kitosan-Mikrokristalin Selulosa-Zeolit/AgNPs untuk Kemasan Roti

Waruwu, Yetri Herdiana (2026) Pengembangan Film Komposit Kitosan-Mikrokristalin Selulosa-Zeolit/AgNPs untuk Kemasan Roti. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (756kB)
	Text (02. Bab I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (249kB)
	Text (03. BAB V) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (263kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (254kB)
	Text (05. Skripsi fulltext) 05. Skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Roti merupakan produk pangan berkadar air tinggi yang mudah mengalami penurunan mutu akibat pertumbuhan kapang selama penyimpanan. Pengembangan kemasan aktif berbasis biopolimer menjadi salah satu alternatif untuk memperpanjang masa simpan roti sekaligus mengurangi penggunaan plastik konvensional. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis dan mengevaluasi pengaruh penambahan zeolit yang diimpregnasi nanopartikel perak (AgNPs) terhadap karakteristik serta kinerja film komposit kitosan-selulosa mikrokristalin (MCC)-zeolit/AgNPs sebagai kemasan aktif roti. AgNPs disintesis menggunakan metode green synthesis dengan ekstrak daun gambir sebagai agen pereduksi dan penstabil, kemudian diimpregnasikan ke dalam zeolit menggunakan variasi konsentrasi AgNO3 10, 20, dan 30 mM. Film komposit disintesis menggunakan metode solution casting dan dikarakterisasi menggunakan X-Ray Diffraction (XRD), Fourier Transform Infrared (FTIR), dan Scanning Electron Microscopy-Energy Dispersive X-ray Spectroscopy (SEM-EDX). Selanjutnya dilakukan pengujian sifat mekanik, ketebalan, opasitas, biodegradabilitas, aktivitas antijamur, serta aplikasi film sebagai kemasan roti. Hasil XRD menunjukkan bahwa penambahan zeolit/AgNPs meningkatkan derajat kristalinitas film tanpa mengubah struktur utama matriks kitosan-MCC. Spektrum FTIR mengonfirmasi adanya interaksi antara gugus hidroksil dan amina dengan zeolit/AgNPs, sedangkan hasil SEM-EDX menunjukkan keberadaan unsur Ag yang terdistribusi pada permukaan film. Penambahan zeolit/AgNPs meningkatkan ketebalan dan opasitas film serta memperbaiki sifat mekanik hingga konsentrasi optimum, dengan film KMZA20 menghasilkan nilai kuat tarik dan modulus Young tertinggi, sedangkan nilai elongasi menurun seiring meningkatnya konsentrasi AgNPs akibat meningkatnya kekakuan matriks. Uji biodegradabilitas menunjukkan bahwa seluruh film bersifat biodegradable, dengan laju degradasi paling rendah pada film KMZA20. Uji aktivitas antijamur terhadap Penicillium sp. menunjukkan bahwa film KMZA20 memiliki kemampuan penghambatan paling baik, yang diduga disebabkan oleh dispersi AgNPs yang lebih homogen dibandingkan konsentrasi yang lebih tinggi sehingga pelepasan ion Ag berlangsung lebih efektif. Uji aplikasi sebagai kemasan roti menunjukkan bahwa film komposit yang mengandung zeolit/AgNPs mampu mempertahankan kualitas fisik roti selama penyimpanan lebih baik dibandingkan film tanpa AgNPs maupun kemasan plastik komersial, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai kemasan aktif ramah lingkungan untuk memperpanjang masa simpan roti.

Actions (login required)

View Item