Derosa, Mutiara Qisty (2026) Analisis Nilai Tambah dan Mutu Gula Saka di UMKM Tiga Saudara Nagari Tigo Balai Kecamatan Matur Kabupaten Agam Sumatera Barat. S1 thesis, Universitas Andalas.
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (01. Cover & Abstrak)
01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (420kB) |
|
Text (02. BAB I)
02. BAB I.pdf - Published Version Download (238kB) |
|
Text (03. BAB V)
03. BAB V.pdf - Published Version Download (165kB) |
|
Text (04. Daftar Pustaka)
04 . Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (225kB) |
|
Text (05. Skripsi Fulltext)
05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10MB) | Request a copy |
Abstract
Gula saka merupakan produk olahan tebu yang berpotensi meningkatkan nilai ekonomi bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah dan mutu gula saka di Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Tiga Saudara, Nagari Tigo Balai, Kecamatan Matur, Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Analisis nilai tambah dilakukan menggunakan metode Hayami, sedangkan analisis mutu mengacu pada SNI 01-6237-2000 melalui pengujian fisik, kimia, cemaran logam, dan organoleptik. Pengujian organoleptik melibatkan 25 panelis semi terlatih dan 3 panelis ahli untuk menilai kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur gula saka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan tebu menjadi gula saka menghasilkan nilai tambah yang tergolong tinggi. Hasil pengujian mutu menunjukkan bahwa gula saka secara umum memenuhi persyaratan SNI. Kadar air, bagian yang tidak larut dalam air, dan sukrosa memenuhi persyaratan Mutu I, sedangkan kadar gula pereduksi belum memenuhi persyaratan Mutu I, tetapi masih memenuhi persyaratan Mutu II. Cemaran logam timbal, tembaga, seng, merkuri, dan arsen memenuhi batas maksimum yang dipersyaratkan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa gula saka disukai panelis berdasarkan atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Supervisors: | Prof. Dr. Ir. Santosa, MP; Risa Meutia Fiana, S.TP, MP |
| Uncontrolled Keywords: | Gula Saka; Metode Hayami; Mutu; Nilai Tambah; Tebu |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > S1 Teknologi Industri Pertanian |
| Depositing User: | S1 Teknologi Industri Pertanian |
| Date Deposited: | 28 Aug 2026 09:23 |
| Last Modified: | 28 Aug 2026 09:23 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/533311 |
Actions (login required)
 |
View Item |
["Plugin/Screen/EPrint/Box/Plumx:title" not defined]
["Plugin/Screen/EPrint/Box/Plumx:title" not defined]