Pengaruh Jumlah Starter yang Berbeda terhadap Karakteristik Keju Mozzarella dari Susu Sapi

Nurinsan, Nurinsan (2019) Pengaruh Jumlah Starter yang Berbeda terhadap Karakteristik Keju Mozzarella dari Susu Sapi. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text Cover dan Abstak.pdf - Published Version Download (419kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (406kB)
	Text BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (211kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (445kB)
	Text skripsi full nurinsan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (899kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah starter yang ditambahkan terhadap karakteristik keju mozzarella berbahan baku susu sapi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data di analisis menggunakan analisis varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji rentang berganda baru (DNMRT) Duncan pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan jumlah starter 50ml, 100ml, 150ml, 200ml, dan 250ml. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah starter yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) terhadap keju mozzarella yang dihasilkan. Produk terbaik adalah perlakuan B (penambahan 100 ml starter) dengan nilai pH 5,43, kemuluran 14,43 cm, rendemen 7,40%, kadar air 54,05%, kadar protein 31,06%, kadar lemak 4,14%, dengan nilai organoleptik diterima panelis pada taraf suka dengan warna (4,44), tekstur (4,72), aroma (4,32), dan rasa (4,76). kata kunci: susu, keju mozzarella, stater

Actions (login required)

View Item