Analisis Kinerja Rantai Pasok pada Dapur Produksi Bolu Malin Kundang

Fadila, Alifia (2026) Analisis Kinerja Rantai Pasok pada Dapur Produksi Bolu Malin Kundang. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover Abstrak) 01. Cover.pdf - Published Version Download (310kB)
	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (486kB)
	Text (BAB Akhir) 03. BAB Akhir.pdf - Published Version Download (273kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (267kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Persaingan bisnis yang semakin ketat di UMKM pangan menuntut perusahaan untuk meningkatkan kinerja rantai pasok agar mampu memenuhi kebutuhan pelanggan secara efektif dan efisien. UMKM Bolu Malin Kundang perlu melakukan pengukuran kinerja rantai pasok untuk mengetahui tingkat pencapaian kinerja, mengidentifikasi indikator yang belum memenuhi target, serta menyusun strategi perbaikan yang sesuai dengan kondisi operasional perusahaan. Penelitian ini menggunakan model Supply Chain Operations Reference (SCOR) sebagai kerangka pengukuran kinerja, metode Analytical Hierarchy Process (AHP) untuk menentukan bobot setiap Key Performance Indicator (KPI), metode Snorm De Boer untuk normalisasi nilai aktual KPI, serta Traffic Light System (TLS) untuk mengelompokkan tingkat pencapaian kinerja. Selanjutnya, KPI yang berada pada kategori merah dianalisis menggunakan Five Why Analysis sebagai dasar penyusunan rekomendasi perbaikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 28 KPI yang digunakan dalam pengukuran kinerja rantai pasok dengan nilai kinerja keseluruhan sebesar 80,77 yang menunjukkan kinerja berada pada kategori baik. Hasil Traffic Light System menunjukkan 17 KPI berada pada kategori hijau, 6 KPI pada kategori kuning, dan 5 KPI pada kategori merah. Berdasarkan hasil Five Why Analysis, diusulkan beberapa strategi perbaikan, yaitu penetapan cut-off order, penyusunan contingency production plan, evaluasi harga pemasok secara berkala, penyusunan jadwal distribusi berdasarkan wilayah, serta monitoring stok produk di outlet menggunakan prinsip kebijakan alokasi distribusi produk berdasarkan tingkat perputaran penjualan (sales velocity) setiap outlet.

Actions (login required)

View Item