Pengaruh Penambahan Madu Galo-Galo (Heterotrigona itama) pada Fermentasi Whey menggunakan Lactiplantibacillus plantarum SN13T terhadap Kadar Air, Viskositas, Hedonik dan Mutu Hedonik

Nissa, Aiysah Jasrilian (2026) Pengaruh Penambahan Madu Galo-Galo (Heterotrigona itama) pada Fermentasi Whey menggunakan Lactiplantibacillus plantarum SN13T terhadap Kadar Air, Viskositas, Hedonik dan Mutu Hedonik. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (227kB)
	Text (02. Bab 1) 02. Bab 1.pdf - Published Version Download (216kB)
	Text (Bab Akhir) 03. Bab Akhir.pdf - Published Version Download (131kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (205kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu galo-galo (Heterotrigona itama) pada fermentasi whey menggunakan starter Lactiplantibacillus plantarum SN13T terhadap kadar air, viskositas, hedonik dan mutu hedonik. Penelitian ini menggunakan whey sebanyak 2400 ml yang di peroleh dari Lassy Dairy Farm Kabupaten Agam, madu sebanyak 120 ml dan starter Lactiplantibacillus plantarum SN13T sebanyak 2%. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompook (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan madu galo-galo (Heterotrigona itama) sebanyak 0% (A), 3% (B), 6% (C), 9% (D), 12% (E). Peubah yang diukur adalah kadar air, viskositas, hedonik dan mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penambahan madu galo-galo (Heterotrigona itama) berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, hedonik warna, hedonik rasa, hedonik aroma, mutu hedonik warna dan mutu hedonik aroma. Namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap viskositas, hedonik tekstur, mutu hedonik rasa dan mutu hedonik tekstur. Berdasarkan penelitian yang telah di lakukan perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan D (penambahan 9% madu) dengan kadar air 86,50%, viskositas 3,32 cP, hedonik warna 3,48, hedonik rasa 3,56, hedonik aroma 3,26, hedonik tekstur 3,26, penerimaan secara keseluruhan 3,68, mutu hedonik warna 3,84, mutu hedonik rasa 2,96, mutu hedonik aroma 2,68, dan mutu hedonik tekstur 4,26.

Actions (login required)

View Item