Pengaruh Penambahan Sari Umbi Bit (Beta Vulgaris L.) Terhadap Kadar Air, Overrun Dan Melting Time Es Krim Kefir Susu Sapi

Fadillah, Nailatul (2026) Pengaruh Penambahan Sari Umbi Bit (Beta Vulgaris L.) Terhadap Kadar Air, Overrun Dan Melting Time Es Krim Kefir Susu Sapi. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak 2.pdf - Published Version Download (216kB)
	Text (Bab I) 02. Bab I .pdf - Published Version Download (214kB)
	Text (Bab V) 04. Bab V.pdf - Published Version Download (95kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (334kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext 2.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari umbi bit (Beta vulgaris L.) terhadap kadar air, overrun, dan melting time es krim kefir susu sapi. Materi penelitian ini menggunakan kefir grain sebanyak 84,75 g diperoleh dari Laboratorium Terpadu Fakultas Peternakan Kampus Payakumbuh. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan sari umbi bit (Beta vulgaris L.) sebanyak A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), E (20%) dan F (25%). Peubah yang diamati meliputi kadar air, overrun, dan melting time es krim kefir susu sapi. Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa penambahan sari umbi bit berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air es krim kefir susu sapi yang berkisar antara 60,67% – 72,77%, di mana kadar air meningkat konsisten seiring bertambahnya konsentrasi sari umbi bit. Pada uji overrun, penambahan sari umbi bit juga berpengaruh nyata (P<0,05) dengan kisaran 65,93% – 81,21%, nilai optimum diperoleh pada perlakuan E (20%) sebesar 81,21%, kemudian menurun pada F (25%) menjadi 76,34%. Pada pengujian melting time, penambahan sari umbi bit berpengaruh nyata (P<0,05) dengan kisaran 20,00 – 24,00 menit, di mana melting time semakin singkat dengan bertambahnya konsentrasi sari umbi bit. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik diperoleh pada perlakuan D (15%) dengan kadar air 68,79%, overrun 80,77%, dan melting time 20,00 menit.

Actions (login required)

View Item